EFECTO DEL SALMUERADO SOBRE LA COMPOSICION Y SOLUBILIDAD PROTEICA DEL MUSCULO DE BACALAO
La presencia de pequeñas cantidades de cloruro de magnesio en las salmueras (pH 6.5) o de un 50% de cloruro de potasio (pH 8.5), dificulta la entrada de sal al músculo. El pH inicial de las salmueras influye en la transferencia de proteína soluble a las salmueras al alterar la composición de proteína soluble muscular.

Oscar Martínez
Madrid, España

  

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Silvina N. Valdez
Buenos Aires, Argentina

           

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Piotr Wozniak
Lodz, Polonia

           

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Claudia Ruiz Capillas
Madrid, España

  

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Antonio Salcedo Posadas
Madrid, España

        

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