Nutrición

  BENEFICIOS FUNCIONALES DEL APROVECHAMIENTO DE FIBRA DE PULPA DE NARANJA
La pulpa de naranja procesada por el método de extrusión mejora suatancialmente sus propiedades funcionales. Las velocidades de hidrólisis del almidón y de difusión de la glucosa fueron retrasadas con la presencia de la fibra de pulpa de naranja. El contenido de fibra alimentaria soluble en productos de panificación puede ser considerado promisorio tal vez para ser utilizada en el tratamiento de diabetes y enfermedades cardiovasculares.

Fernando Martínez Bustos
Querétaro, México

  
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  DETECTAN MALNUTRICION EN PACIENTES DE UNA UNIDAD DE HOSPITALIZACION DOMICILIARIA Artículos relacionados
La detección de malnutrición hospitalaria mediante parámetros antropométricos es dificultosa y poco sensible, por lo que es mejor identificarla mediante parámetros bioquímicos, principalmente por su grado de objetividad y su menor margen de error.

Pilar Jürschik Gimenez
Lleida, España

           
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  PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS DE GRAÕS DE CAFÉ DEFEITUOSOS, CRUS E TORRADOS Artículos relacionados
O presente trabalho teve como objetivo efetuar a caracterização física e química de grãos de café defeituosos (preto, verde e ardido), antes e após a torração. Observou-se que os grãos defeituosos pretos e ardidos atingiram um grau de torração inferior aos grãos sadios, nas mesmas condições de processamento.

Adriana Franca
Belo Horizonte, Brasil

  
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  CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE LA HORCHATA TRATADA POR PULSOS ELECTRICOS DE ALTA INTENSIDAD Artículos relacionados
Tras el tratamiento pulsos eéctricos de alta intensidad, únicamente la actividad peroxidásica disminuye significativamente (p < 0.05). Este parámetro, junto con el pH, varía durante la vida útil de la horchata, obteniendo una correlación negativa (estadísticamente significativa) entre el pH y la actividad peroxidásica.

Clara Cortés
Burjassot, España

  
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  GLUCOSILACION DEL CASEINMACROPEPTIDO Artículos relacionados
La lactosilación del caseinmacropéptido, vía reacción de Maillard, se estudió bajo condiciones controladas de tiempo, pH, temperatura y actividad de agua. La velocidad de la reacción aumentó con la actividad de agua, pH y temperatura. Los resultados obtenidos sugieren que la síntesis de glucoproteínas, en condiciones controladas de pH, temperatura y actividad de agua puede lograrse tras cortos períodos de almacenamiento.

Enriqueta Casal Banciella
Madrid, España

  
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