IMPORTANCIA DEL DIAGNOSTICO EN LOS CASOS DE ALERGIA ALIMENTARIA
Para llegar al diagnóstico de alergia alimentaria es muy importante realizar en forma ordenada y precisa todos los estudios con que contamos los especialistas en alergia. La precisión del diagnóstico evitará que el paciente retire de su dieta habitual alimentos que nada tienen que ver con las manifestaciones clínicas de su enfermedad.

A M Fernández
Córdoba, Argentina

  

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  BENEFICIOS FUNCIONALES DEL APROVECHAMIENTO DE FIBRA DE PULPA DE NARANJA
La pulpa de naranja procesada por el método de extrusión mejora suatancialmente sus propiedades funcionales. Las velocidades de hidrólisis del almidón y de difusión de la glucosa fueron retrasadas con la presencia de la fibra de pulpa de naranja. El contenido de fibra alimentaria soluble en productos de panificación puede ser considerado promisorio tal vez para ser utilizada en el tratamiento de diabetes y enfermedades cardiovasculares.

Fernando Martínez Bustos
Querétaro, México

  

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  DETECTAN MALNUTRICION EN PACIENTES DE UNA UNIDAD DE HOSPITALIZACION DOMICILIARIA
La detección de malnutrición hospitalaria mediante parámetros antropométricos es dificultosa y poco sensible, por lo que es mejor identificarla mediante parámetros bioquímicos, principalmente por su grado de objetividad y su menor margen de error.

Pilar Jürschik Gimenez
Lleida, España

           

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  PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS DE GRAÕS DE CAFÉ DEFEITUOSOS, CRUS E TORRADOS
O presente trabalho teve como objetivo efetuar a caracterização física e química de grãos de café defeituosos (preto, verde e ardido), antes e após a torração. Observou-se que os grãos defeituosos pretos e ardidos atingiram um grau de torração inferior aos grãos sadios, nas mesmas condições de processamento.

Adriana Franca
Belo Horizonte, Brasil

  

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  CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE LA HORCHATA TRATADA POR PULSOS ELECTRICOS DE ALTA INTENSIDAD
Tras el tratamiento pulsos eéctricos de alta intensidad, únicamente la actividad peroxidásica disminuye significativamente (p < 0.05). Este parámetro, junto con el pH, varía durante la vida útil de la horchata, obteniendo una correlación negativa (estadísticamente significativa) entre el pH y la actividad peroxidásica.

Clara Cortés
Burjassot, España

  

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