ACTIVIDAD RESPIRATORIA Y COMPUESTOS FENOLICOS EN APIO PRECORTADO
Los contenidos de las flavonas detectadas en apio precortado, apigenina y luteolina, aumentaron entre las 2 y 6 horas luego del procesado, dependiendo de la temperatura de conservación. Sin embargo, los valores medidos luego de 24 horas del corte fueron comparables o ligeramente superiores a los niveles de partida.

Alicia Raquel Chaves
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Carlos Andrés Juri Clavería
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