Alicia Raquel Chaves *

Autora invitada por SIIC

El trabajo analiza ciertas respuestas al daño por corte en hortalizas mínimamente procesadas

ACTIVIDAD RESPIRATORIA Y COMPUESTOS FENOLICOS EN APIO PRECORTADO

Los contenidos de las flavonas detectadas en apio precortado, apigenina y luteolina, aumentaron entre las 2 y 6 horas luego del procesado, dependiendo de la temperatura de conservación. Sin embargo, los valores medidos luego de 24 horas del corte fueron comparables o ligeramente superiores a los niveles de partida.

*Alicia Raquel Chaves
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
RESPIRATORY ACTIVITY AND PHENOLIC COMPOUNDS IN PRE-CUT CELERY
Institución principal de la investigación
*, La Plata, Argentina, La Plata, Argentina
Imprimir nota

Comprar este artículo
Otros artículos escogidos

Referencias bibliográficas
Croteau R, Kutchan TM, Lewis NG. Natural products (secondary metabolites). In: Biochemistry and Molecular Biology of Plants (Buchanan BB, Gruissem W, Jones RL, Eds.), pp. 1250-1318, 2000.
Dixon RA, Paiva NL. Stress-induced phenylpropanoid metabolism. The Plant Cell 7:1085-1097, 1995.
Aisling Aherne S, O’Brien NM. Dietary flavonols: chemistry, food content, and metabolism. Nutrition 18(1):75-81, 2002.
Robards K, Prenzler PD, Tucker G, Swatsitang P, Glover W. Phenolic compounds and their role in oxidative processes in fruits. Food Chemistry 66:401-436, 1999.
Shahidi F, Wanasundara PK. Phenolic antioxidants. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 32(1):67-103, 1992.
VinsonJA, Dabbag YA, Serry MM, Jang J. Plant flavonoids, especially tea flavonols, are powerful antioxidants using an in vitro oxidation model for heart disease. Journal of Agricultural and Food Chemistry 43:2800-2802, 1995.
Fonseca SC, Oliveira FAR, Brecht JK. Modelling respiration rate of fresh fruits and vegetables for modified atmosphere packages: a review. Journal of Food Engineering 52:99-119, 2002.
Babic I, Amiot MJ, Nguyen-The C, Aubert S. Changes in phenolic content in fresh ready-to-use shredded carrots during storage. Journal of Food Science 58(2):351-356, 1993.
Ke D, Saltveit ME. Wound-induced ethylene production, phenolic metabolism and susceptibility to russet spotting in iceberg lettuce. Physiologia Plantarum 76:412-418, 1989.
Tomás-Barberán FA, Loaiza-Velarde J, Bonfanti A, Saltveit ME. Early wound- and ethylene-induced changes in phenylpropanoid metabolism in harvested lettuce. Journal of American Society for Horticultural Science 122(3):399-404, 1997.
Fukumoto LR, Toivonen PMA, Delaquis PJ. Effect of wash water temperature and chlorination on phenolic metabolism and browning of stored iceberg lettuce photosynthetic and vascular tissues. Journal of Agricultural and Food Chemistry 50:4503-4511, 2002.
Crozier A, Lean MEJ, Mc Donald MS, Black C. Quantitative analysis of the flavonoid content of commercial tomatoes, onions, lettuce and celery. Journal of Agricultural and Food Chemistry 45:590-595, 1997.

Otros artículos de Alicia Raquel Chaves

Viña SZ, Chaves AR. Texture changes in fresh-cut celery during refrigerated storage. Journal of the Science of Food and Agriculture 83:1308-1314, 2003.
Viña SZ, Chaves AR. Antioxidant responses in minimally processed celery during refrigerated storage. Food Chemistry 94:68-74, 2006.
Viña SZ, Olivera DF, Marani CM, Ferreyra RM, Mugridge A, Chaves AR, Mascheroni RH. Quality of Brussels sprouts (Brassica oleracea L. gemmifera DC) as affected by blanching method. Journal of Food Engineering 80:218–225, 2006.
Viña SZ, Chaves AR. Effect of thermal treatment and refrigerated storage on antioxidant properties of pre-cut celery (Apium graveolens L.). International Journal of Food Science and Technology. En prensa.
Viña SZ, López Osornio MM, Chaves AR. Quality changes in fresh-cut celery as affected by heat treatment and storage. Journal of the Science of Food and Agriculture. En prensa.

Para comunicarse con Alicia Raquel Chaves mencionar a SIIC como referencia:
arch@quimica.unlp.edu.ar

---

Acerca del trabajo completo

ACTIVIDAD RESPIRATORIA Y COMPUESTOS FENOLICOS EN APIO PRECORTADO

Título original en castellano
ACTIVIDAD RESPIRATORIA Y COMPUESTOS FENOLICOS EN APIO PRECORTADO

Autores
Alicia Raquel Chaves¹, Sonia Zulma Viña²
1 Doctora en Química, Universidad Nacional de La Plata (UNLP), La Plata, Argentina, Investigador Principal
2 Doctora Ingeniera Agrónoma, Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias Exactas, CONICET, Universidad Nacional de La Plata (UNLP), La Plata, Argentina, Docente Universitario

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

El artículo se relaciona estrictamente con las especialidades de siicsalud
El artículo se conecta secundariamente con las especialidades