¿Qué son los compuestos fenólicos?
Introducción:
Las sustancias bioactivas o fitoquímicas no están considerados como nutrientes esenciales en la ingesta diaria recomendada para humanos, sus beneficios son extras a la dieta, los más importantes son los alcaloides, compuestos fenólicos (fenoles, taninos y flavonoides), glucósidos, saponinas, aceites volátiles, resinas y gomas. Los principales compuestos bioactivos en las uvas tintas son los compuestos fenólicos, son responsables del aroma, color y sabor del fruto,
Lectura recomendada:
Compuestos funcionales para la salud humana presentes en uvas (Vitis vinifera) y vino tinto
Sociedad Iberoamericana de Información Científica,