CEREAL EXTRUIDO A BASE DE CASCARILLA DE MAIZ Y HARINA DE AVENA: UNA NUEVA FUENTE DE POLISACARIDOS COMPLEJOS Y UN ANTIOXIDANTE
El cereal para desayuno a base de cascarilla de maíz y harina de avena contiene varios compuestos que podrían ser benéficos para la salud. De estos compuestos, los beta-glucanos y arabinoxilanos actúan como una fuente significante de fibra, mientras que el ácido ferúlico provee una fuerte actividad antioxidante. Este cereal puede representar una alternativa al uso de la cascarilla de maíz, la cual es un subproducto no comúnmente utilizado para consumo humano.
Elizabeth Carvajal-milllan
Hermosillo, Sonora, Mexico