ACIDOS TRITERPENICOS EN ACEITUNAS DE MESA
Numerosos estudios científicos indican que los ácidos triterpénicos, en particular los de las aceitunas, tienen elevada actividad anticancerígena, antioxidante y antimicrobiana, entre otras. Los resultados de este trabajo demuestran que las aceitunas de mesa contienen una elevada cantidad de dichos ácidos triterpénicos, muy superior incluso a la del aceite de oliva.
Manuel Brenes
Sevilla, España