Resumen
El conocimiento actual de la fisiopatología del proceso aterotrombótico señala que el metabolismo del colesterol tiene un papel fundamental en la enfermedad cardiovascular (ECV). Aunque no se considera el único, la calidad de las grasas de la dieta como factor de riesgo de ECV, por la influencia sobre el nivel corporal de colesterol, es materia de fuerte debate. Las dietas ricas en ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) y ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) han sido relacionadas -aunque poseen diferente eficiencia- con niveles plasmáticos bajos de colesterol asociado a lipoproteínas de baja densidad. También se ha discutido acerca de la diferente repercusión sobre el nivel de colesterol asociado a lipoproteínas de alta densidad.Este artículo resume el resultado de otros artículos publicados sobre el tema en los últimos años, que tienen por objetivo un estudio interno realizado para evaluar los efectos sobre el plasma y el metabolismo lipoproteico humanos de una mezcla de aceites vegetales de oliva y girasol (relación de ácidos grasos saturados/monoinsaturados/poliinsaturados [S/M/P] = 14:69:17), con un alto contenido de ácido oleico pero también mostrando una proporción moderada de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), en comparación con un aceite de maíz puro, abundante en AGPI (S/M/P = 13:33:54), utilizados en una dieta normal y balanceada.

Palabras clave
Aceite de maíz, aceite de girasol, aceite de oliva, colesterol, triglicéridos

Artículo completo
(castellano)
Extensión:  +/-7.84 páginas impresas en papel A4
Exclusivo para suscriptores/assinantes

Abstract
Current understanding of the pathophysiology of the athero-thrombotic process underlies that cardiovascular disease (CVD) implies a central role for cholesterol metabolism. Even not the only, but strongly discussed risk factor for CVD by influencing the body´s cholesterol ratio is the quality of fats in the diet. The consumption of diets rich in mono-unsaturated fatty acids (MUFA) and poly-unsaturated fatty acids (PUFA) has been associated with lower plasma concentrations of LDL-cholesterol, however, different in efficiency. Moreover a different impact on HDL-cholesterol has been discussed.This paper summarizes the outcome of paper which have been published on this topic the recent years and focus on an internal study which was conducted to evaluate the effects of a plant oil mixture of olive/sunflower oil (saturated/monounsaturated/ polyunsaturated (S/M/P) = 14:69:17) high in oleic acid but also showing a moderate content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) in comparison with a single, PUFA rich corn oil (S/M/P = 13:33:54) used in a normal, balanced diet on human plasma and lipoprotein metabolism.

Key words
Aceite de maíz, aceite de girasol, aceite de oliva, colesterol, triglicéridos

Full text
(english)
para suscriptores/ assinantes