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BASES NUTRITIVAS PARA EL CULTIVO DE LOS MICROORGANISMOS: PARTE 2 - PRINCIPALES INDICADORES DE LA CALIDAD

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Las bases nutritivas empleadas en medios de cultivo deben cumplir con parámetros químicos, fisicoquímicos, tecnológicos y microbiológicos de calidad para lograr la máxima promoción del crecimiento de los microorganismos a cultivar.
zhurbenko9.jpg Autor:
Raisa Zhurbenko
Columnista Experto de SIIC

Institución:
Centro Nacional de Biopreparados

Artículos publicados por Raisa Zhurbenko
Coautor
Claudio Rodríguez Martínez* 
Doctor en Ciencias Técnicas, Centro Nacional de Biopreparados, La Habana, Cuba*
Recepción del artículo
29 de Noviembre, 2007 		Aprobación
23 de Enero, 2008
Primera edición
5 de Junio, 2008 		Segunda edición, ampliada y corregida
7 de Junio, 2021

BASES NUTRITIVAS PARA EL CULTIVO DE LOS MICROORGANISMOS: PARTE 2 - PRINCIPALES INDICADORES DE LA CALIDAD

Resumen
Las bases nutritivas empleadas para el cultivo microbiano deben reunir una serie de carácterísticas esenciales como aportadoras de nutrientes, en especial, de componentes nitrogenados de origen proteico, tales como aminoácidos, péptidos y polipéptidos; macroelementos y microelementos, así como vitaminas y carbohidratos. Otro grupo de indicadores comprende características fisicoquímicas como pH, densidad aparente, propiedades organolépticas (color) y tecnológicas (rendimiento). Los índices biológicos y sanitarios son fundamentales para su funcionalidad en los medios, entre ellos, la reactividad biológica, que incluye la producción de indol, acetilmetilcarbinol y gas sulfhídrico y presencia de carbohidratos fermentables; el límite microbiano y la promoción del crecimiento de microorganismos específicos.

Palabras clave
bases nutritivas, peptonas, extractos, hidrolizados, hidrólisis


Artículo completo
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Nutritive Bases for the Culture of Microorganisms: Part 2 - Main Quality Characteristics

Abstract
Nutritive bases for the microbial growth, as nutrient sources, should comply with a group of essential characteristics, specially as sources of nitrogenous compounds derived from proteins, such as aminoacids, peptides and polypeptides; as well as sources of vitamins and carbohydrates. Other group of characteristics includes physico-chemical parameters such as pH, apparent density, organoleptic (color) and technological (yield) properties. Biological and sanitary characteristics are fundamental for their functionality in culture media, among them, the biological reactivity that includes indole, acethylmethylcarbinol and hydrogen sulphide production and the presence of fermentable carbohydrates; the microbial limit and the growth promotion of specific microorganisms.

Key words
nutritive bases, peptones, extracts, hydrolysates, hydrolysis


Full text
(english)
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Raisa Zhurbenko, Centro Nacional de Biopreparados, 32600, Apartado 6048, Habana 6, La Habana, Cuba
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