Resumen
Los brotes de enfermedades producidas por virus entéricos tras el consumo de moluscos constituyen un peligro importante para la salud pública a nivel mundial. Los virus responsables son principalmente los Norovirus (grupo del virus de Norwalk), por su elevada incidencia en todo el mundo, y el virus de la hepatitis A, por la seriedad de la enfermedad que produce. Además, las técnicas de depuración de moluscos bivalvos, aunque efectivas para la eliminación de bacterias, no logran eliminar totalmente las partículas virales. Por otro lado, en los últimos años se obtuvieron numerosas evidencias de la importancia de las operaciones comerciales internacionales (incluyendo importaciones y exportaciones de moluscos frescos o semiprocesados) en la transmisión de gastroenteritis vírica y hepatitis A entre zonas geográficas muy alejadas. Los controles sanitarios exigidos por la normativa vigente se basan en el número de coliformes fecales, pese a haberse demostrado que este grupo bacteriano es un mal indicador de contaminación viral, por lo que su efectividad para evitar posibles brotes de enfermedades virales es reducida. Todos estos datos indican que es necesario incluir un criterio virológico en el control sanitario de moluscos tanto de producción propia como procedentes de importaciones de terceros países.

Palabras clave
Moluscos, contaminación viral, virus de la hepatitis A, Norovirus, depuración

Artículo completo
(castellano)
Extensión:  +/-5.21 páginas impresas en papel A4
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Abstract
Illness outbreaks caused by enteric viruses after mollusc consumption are an important public health hazard worldwide. The virus responsible for those outbreaks are mainly Norovirus (Norwalk virus group), highly prevalent throughout the world, and the hepatitis A virus, due to the severity of the disease it causes. Though effective to reduce bacterial contamination, depuration techniques for molluscan shellfish, do not wholly eliminate the viral particles. On the other hand, evidence has lately been obtained on the relevance of international trade operations involving fresh or semipocessed molluscs in the transmission of viral diseases among distant geographic areas. Sanitary controls included in the current legislation are based on the number of fecal coliforms, although this bacterial group has been described as a bad indicator of viral contamination and, therefore, its effectivity in preventing the appearance of disease outbreaks is limited. All these data indicate the necessity to include parameters of viral contamination in the sanitary control of molluscan shellfish, either obtained in local production or through imports from third countries.