Edmar Clemente *

Autor invitado por SIIC

O trabalho contribui para um melhor entendimento do comportamento destas enzimas frente ao tratamento térmico

ENZIMAS OXIDATIVAS EM FRUTAS

A determinação da atividade enzimática de peroxidase conclui-se que, a casca dos cultivares gala e fuji apresentam maior atividade, em ambas frações. Das isoenzimas isoladas apresentaram PM de 38 000 Da para a isoenzima aniônica e de 32 000 Da para a isoenzima catiônica.

*Edmar Clemente
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
ISOLATION AND THERMOSTABILITY OF PEROXIDASE ISOENZYMES FROM APPLE CULTIVARS GALA AND FUJI
Institución principal de la investigación
*Universidade Estadual de Maringá, Maringá, Brasil, Maringá, Brasil
Imprimir nota

Comprar este artículo
Otros artículos escogidos

Referencias bibliográficas
Alvim KC & Clemente E. Estudo da termoestabilidade de peroxidases extraídas da polpa e casca de mexerica (Citrus deliciosa). Acta Scientiarum. v. 20(2), p.201-205, 1998.
Clemente E & Pastore GM. Peroxidase and polyphenoloxidase, the importance for food technology. Bol. SBCTA. v. 32(2), p.167-171, 1998.
Clemente E & Robinson DS. The thermostability of purified oranges isoperoxidases. Arq. Biol. Tecnol. v. 38(4), p. 1109-1118, 1995.
Clemente E. Heat stability of soluble and ionically bound peroxidase from orange. Rev. Unimar. v. 17(3), p.401-408, 1995.
Clemente E. Isolamento, purificação e termoestabilidade da isoperoxidases do suco de laranja. Rev. SBCTA. v. 16(1), p.1-5, 1996.
Clemente E. Purification and thermostability of purified isoperoxidases from oranges. Phytochemistry. v. 49, p.29-36, 1998.
Clemente E. The characterization of isoperoxidases from orange. Tese PhD in food science, Leeds, Inglaterra, University of Leeds. Procter Food Science, p.202, 1993.
Khan AA & Robinson DS. The thermostability of purified mango isoperoxidases. Food Chem. Barking/UK, v. 47, p.53-59, 1993.
Lu AT & Whitaker JR. Some factors affecting rates of heat inactivation and reativation of horseradish peroxidase. J. Food Sci. v. 39, p.1173-1178, 1974.
McLellan KM & Robinson DS. Heat stability of peroxidase from orange. Food Chem. v. 13, p.139-147, 1984.
Valderrama P, Marangoni F & Clemente E. Efeito do tratamento térmico sobre a atividade de peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO) em maçã (Mallus comunis). Rev. SBCTA. v.21,321-325,2001.

Otros artículos de Edmar Clemente

Alvim KC & Clemente E. Estudo da termoestabilidade de peroxidases extraídas da polpa e casca de mexerica (Citrus deliciosa). Acta Scientiarum. v. 20(2), p.201-205, 1998.

Clemente E & Pastore GM. Peroxidase and polyphenoloxidase, the importance for food technology. Bol. SBCTA. v. 32(2), p.167-171, 1998.

Clemente E & Robinson DS. The thermostability of purified oranges isoperoxidases. Arq. Biol. Tecnol. v. 38(4), p. 1109-1118, 1995.

Clemente E. Heat stability of soluble and ionically bound peroxidase from orange. Rev. Unimar. v. 17(3), p.401-408, 1995.

Clemente E. Isolamento, purificação e termoestabilidade da isoperoxidases do suco de laranja. Rev. SBCTA. v. 16(1), p.1-5, 1996.

Clemente E. Purification and thermostability of purified isoperoxidases from oranges. Phytochemistry. v. 49, p.29-36, 1998.

Clemente E. The characterization of isoperoxidases from orange. Tese PhD in Food Science, Leeds, Inglaterra, University of Leeds. Procter Food Science, p.202, 1993.

Para comunicarse con Edmar Clemente mencionar a SIIC como referencia: Av. Colombo 5790, 87020-900, Maringá, Paraná, Brasil
eclemente@uem.br

---

Acerca del trabajo completo

ENZIMAS OXIDATIVAS EM FRUTAS

Título original en castellano
Isolation and Thermostability of Peroxidase Isoenzymes from Apple Cultivars Gala and Fuji

Autores
Edmar Clemente¹, Patrícia Valderrama²
1 Químico, Universidade Estadual de Maringá, Professor - Pesquisador
2 Estudante de Mestrado, Universidade Estadual de Maringá, Estudante de Pós-graduação

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

El artículo se relaciona estrictamente con las especialidades de siicsalud
El artículo se conecta secundariamente con las especialidades