Diana Ansorena *

Autora invitada por SIIC

Este es uno de los trabajos llevados a cabo por nuestro grupo de investigación acerca de la mejora de la calidad nutritiva de embutidos crudos curados. Forma parte del proyecto Ramón y Cajal del Minis

CALIDAD NUTRITIVA DE EMBUTIDOS CRUDOS CURADOS CON ACEITE DE LINO

Tecnológicamente es posible la formulación de embutidos crudos curados con mejoras nutritivas en la fracción lipídica a través del empleo de cierta proporción de aceite de lino, previamente emulsionado con proteína de soja. En productos listos para consumo no se aprecian problemas de enranciamiento.

*Diana Ansorena
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
THE USE OF LINSEED OIL IMPROVES NUTRITIONAL QUALITY OF THE LIPID FRACTION OF DRY-FERMENTED SAUSAGES
Institución principal de la investigación
*Departamento de Bromatología. Facultad de Farmacia, Universidad de Navarra, Pamplona, España, Pamplona, España
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Referencias bibliográficas
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