Maria Dolores Guillen *

Autora invitada por SIIC

Se detectó la formación de hidrocarburos monoaromáticos y poliaromáticos y de aldehídos oxigenados alfa,beta-insaturados genotóxicos y citotóxicos

GENERACION DE COMPUESTOS TOXICOS DURANTE EL ALMACENAJE DE ACEITE DE GIRASOL

Se estudió la fase gaseosa de 27 muestras de aceite de girasol que habían sido almacenadas a temperatura ambiente en recipientes cerrados durante períodos de hasta 10 años. Entre los compuestos volátiles detectados, además de los típicos compuestos secundarios de la oxidación, también se observó la formación de dos grupos de compuestos tóxicos: hidrocarburos monoaromáticos y poliaromáticos y aldehídos oxigenados alfa,beta-insaturados.

*Maria Dolores Guillen
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
FORMATION OF OXYGENATED ALPHA,SS-UNSATURATED ALDEHYDES AND OTHER TOXIC COMPOUNDS IN SUNFLOWER OIL OXIDATION AT ROOM TEMPERATURE IN CLOSED RECEPTACLES
Institución principal de la investigación
*Universidad del Pais Vasco (upv-ehu), Vitoria-gasteiz, España
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Referencias bibliográficas
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Para comunicarse con Maria Dolores Guillen mencionar a SIIC como referencia:
mariadolores.guillen@ehu.es

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Acerca del trabajo completo

GENERACION DE COMPUESTOS TOXICOS DURANTE EL ALMACENAJE DE ACEITE DE GIRASOL

Título original en castellano
FORMACION DE ALDEHIDOS OXIGENADOS ALFA,BETA-INSATURADOS Y OTROS COMPUESTOS TOXICOS EN EL PROCESO DE OXIDACION DE ACEITE DE GIRASOL A TEMPERATURA AMBIENTE EN RECIPIENTES CERRADOS

Autores
Maria Dolores Guillen¹, Encarnacion Goicoechea²
1 Catedratica, Universidad del Pais Vasco (upv-ehu), Vitoria-gasteiz, España, Catedratica Prof. Dra.
2 Prof. Dr., Universidad del Pais Vasco (upv-ehu), Personal Docente e Investigador

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

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