Cláudia Nunes *

Autora invitada por SIIC

Este trabalho contribui para o conhecimento dos polissacarídeos da parede celular da ameixa, a sua alteração com a confitagem e a influência das enzimas de degradação da parede celular

ALTERAÇÃO DOS POLISSACARÍDEOS DA PAREDE CELULAR DA AMEIXA COM A CONFITAGEM

As paredes celulares da polpa da ameixa são constituídas principalmente por polissacarídeos pécticos (pectinas) e celulose. Estes polímeros são degradados e solubilizados com o tratamento térmico, o que explica a perda de adesão celular e a alteração na textura dos frutos quando são cozidos. Na confitagem da ameixa d’Elvas, o aumento da firmeza do fruto está relacionado com a gelificação das pectinas na presença de sacarose.

*Cláudia Nunes
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
EFFECT OF CANDYING ON CELL WALL POLYSACCHARIDES OF PLUMS (PRUNUS DOMESTICA L.) AND INFLUENCE OF CELL WALL ENZYMES
Institución principal de la investigación
*Universidade de Aveiro, Buenos Aires, Argentina
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Referencias bibliográficas
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2. Nunes C, Santos C, Pinto G, Lopes-da-Silva JA, Saraiva J, Coimbra MA. Effect of candying on microstructure and texture of plums (Prunus domestica L.). Food Science and Technology 41:1776-1783,2008.
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Nunes C, Santos C, Pinto G, Silva S, Lopes-da-Silva JA, Saraiva J, Coimbra MA. Effect of ripening on microstructure and texture of "Ameixa d'Elvas" candied plums. Food Chemistry (aceite para publicação), 2008.
Nunes C, Guyot S, Marnet N, Barros AS, Saraiva JA, Renard CMGC, Coimbra MA. Characterization of plums procyanidins by thiolytic depolymerization. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56:5188-5196, 2008.
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Para comunicarse con Cláudia Nunes mencionar a SIIC como referencia:
claudianunes@ua.pt

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Acerca del trabajo completo

ALTERAÇÃO DOS POLISSACARÍDEOS DA PAREDE CELULAR DA AMEIXA COM A CONFITAGEM

Título original en castellano
EFEITO DA CONFITAGEM NOS POLISSACARIDEOS DA PAREDE CELULAR DE AMEIXAS (PRUNUS DOMESTICA L.) E A INFLUÊNCIA DAS ENZIMAS DA PAREDE CELULAR

Autores
Cláudia Nunes¹, Jorge A. Saraiva², Manuel A. Coimbra³
1 Investigadora, Universidade de Aveiro, Buenos Aires, Argentina, Bolseira de Pós-doutoramento
2, Universidade de Aveiro
3, Universidade de Aveiro, Professor Associado Com Agregação

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

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