EFECTOS DE LA COCCIÓN SOBRE LAS PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS VEGETALES

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EFECTOS DE LA COCCIÓN SOBRE LAS PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS VEGETALES

Carlos Alberto González da Silva,
«Verduras y frutos de mi tierra», acuarela sobre papel, 2010.
Taoyuan, Taiwán (Republica Nacionalista China): El tiempo de hervido tiene un efecto determinante sobre los niveles de compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante de los vegetales, por lo que es necesario utilizar tiempos cortos para minimizar la pérdida de antioxidantes hidrosolubles, como los compuestos fenólicos y la vitamina C.

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Fuente científica:
Journal of Food and Drug Analysis
22(2):202-209

Título original
Effect of Water Cooking on Antioxidant Capacity of Carotenoid-Rich Vegetables in Taiwan

Título en castellano
Efectos de la Cocción en Agua sobre la Capacidad Antioxidante de Vegetales Ricos en Carotenoides en Taiwán

Palabras clave
vegetales, hervido, capacidad antioxidante, carotenoides, compuestos fenólicos

Key Words
vegetables, water cooking, antioxidant capacity, carotenoids, phenolic compounds

Autores
Kao FJ, Chiu YS, Chiang WD

Dirigir correspondencia a:
WD Chiang, Department of Food Science Tunghai University, 40704, Xitun District, Taichung, Taiwán (Republica Nacionalista China)

Patrocinio
National Science Council of Taiwan.

Conflicto de interés
No se declara.

Institución
Ming Chuan University

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