Resumen
Se describe brevemente el simulador INDISIM, desarrollado por los autores, que se aplica en el estudio de sistemas microbianos, poniendo énfasis especial en aquellos sistemas de interés en la industria de la alimentación. INDISIM es un modelo basado en el individuo, es decir, las propiedades globales de una población microbiana se obtienen a partir del seguimiento en el espacio y el tiempo de cada uno de los microorganismos que la componen. Se ilustra el uso de INDISIM con el estudio del crecimiento de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus en la elaboración del yogur.

Palabras clave
Modelo individual, crecimiento bacteriano, yogur

Artículo completo
(castellano)
Extensión:  +/-3.42 páginas impresas en papel A4
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Abstract
INDISIM, the simulator developed by the authors, is briefly described. This simulator has been applied in the study of microbial systems, particularly those systems of interest in the food industry. INDISIM is an individual based model, namely the global properties of the microbial population emerge by following the spatial and temporal evolution of every single microorganism pertaining to the system, and their interaction among these microorganisms and with their environment. INDISIM is then applied to the study of the growth of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus in yoghurt processing.

Key words
Individual model, bacterial growth, yoghurt