Resumen
O potencial da dieta em aumentar níveis de colesterol sérico e promover aterosclerose está diretamente relacionado com o seu conteúdo de colesterol e gordura saturada. O propósito deste estudo foi identificar a associação entre a freqüência de consumo alimentar e níveis séricos de colesterol. Trata-se de um estudo transversal, em uma amostra representativa de 1 045 adultos de ambos os sexos, de 20 anos ou mais, residentes no Município de Cotia, São Paulo, Brasil. As variáveis estudadas foram: consumo de alimentos através da freqüência de consumo alimentar, o nível de colesterol sérico, e outras variáveis. Foi elaborado modelo de regressão linear múltipla (step-wise-forward) para colesterol total ajustados por: idade, sexo, índice de massa corpórea, relação cintura quadril, nível educacional, renda familiar, atividade física, tabagismo, etilismo. Os consumos de: carnes de aves, carne bovina, carne suína, vísceras e carnes processadas, ovos e leite e derivados foram associados positiva e significativamente com os níveis de colesterol total em: (15.5; 14.0; 10.6; 17.1; 8.2 e 7.2) mg/dl, respectivamente. O consumo de frutas e hortaliças foi associado inversa e significativamente com os níveis de colesterol total em -8.2 e -5.5 mg/dl, respectivamente. Os hábitos alimentares contribuem para as variações na concentração dos lipídios séricos, redução nos riscos para doenças cardiovasculares podem ser alcançados por meio de hábitos alimentares saudáveis.

Palabras clave
Freqüência de consumo alimentar, colesterol total, fatores de risco, doenças cardiovasculares

Artículo completo
(castellano)
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Abstract
The diet potential in increasing serum total cholesterol level (Total-C) and promote atherosclerosis showed to be associated with intake of saturated fat and cholesterol. The objective of this study was to identify the association between the food frequency consumption and Total-C. These observations were collected during a cross-sectional examination, in a representative sample of 1 045 adults, both sex, between 20 years of age and over, from Cotia City, São Paulo, Brazil. The studied variables were: food consumption (examined by food frequency questionnaire), Total-C, and other variables. The association between Total-C levels among the study population was analyzed by multiple linear regression model (step-wise-forward) adjusted by: age, gender, body mass index (BMI), waist to hip ratio (W/H), educational level, family income, physical activity, smoking and alcohol consumption. Consumption of: chicken meat, red meat, pork, liver and processed meat, eggs, dairy food, showed significant and positive relationship with Total-C (15.5, 14.0, 10.6, 17.1, 8.2, 4.4) mg/dl, respectively. Fruits and vegetables consumption were inversely related to Total-C (-8.2, -7.2) mg/dl, respectively. We observed that food consumption contribute to Total-C concentration variation then, risk factors for coronary heart disease may be lowered by healthy food habits.

Key words
Food frequency consumption, total cholesterol, risk factors, cardiovascular diseases