Iciar Astiasarán *

Autora invitada por SIIC

ASPECTOS NUTRICIONALES Y OXIDOS DE COLESTEROL EN PATÉS DE HÍGADO DE CERDO Y DE PESCADO

No están claras las supuestas ventajas nutricionales de patés elaborados a base de pescado frente a los elaborados a base de hígado de cerdo. La especie de pescado y los ingredientes son determinantes.

*Iciar Astiasarán
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
EVALUATION OF THE NUTRITIONAL ASPECTS AND CHOLESTEROL OXIDATION PRODUCTS OF PORK LIVER AND FISH PATÉS
Institución principal de la investigación
*Departamento de Bromatología Tecnología de los Alimentos y Toxicología Facultad de Farmácia Universidad de Navarra Pamplona, España, Pamplona, España
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Referencias bibliográficas

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3. CONCHILLO, A., ANSORENA, D. y ASTIASARÁN, I. (2003). The combined effect of cooking (grilling and roasting) and chilling storage (with and without air) on the lipid and cholesterol oxidation in chicken breast. Journal of Food Protection 66(5), 840-846.
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Para comunicarse con Iciar Astiasarán mencionar a SIIC como referencia: Dpto. de Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad de Navarra. 31080. Pamplona, Navarra, España
iastiasa@unav.es

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Acerca del trabajo completo

ASPECTOS NUTRICIONALES Y OXIDOS DE COLESTEROL EN PATÉS DE HÍGADO DE CERDO Y DE PESCADO

Título original en castellano
VALUACION DE LOS ASPECTOS NUTRICIONALES Y DEL CONTENIDO EN OXIDOS DE COLESTEROL DE PATES DE HIGADO DE CERDO Y DE PESCADO

Autores
Iciar Istiasarán¹, Diana Ansorena², Maider Echarte³, Ana Conchillo⁴
1 Profesor de la Universidad de Navarra. Especialidad: Nutrición y Bromatología. Cargo: Vicedecana de la Facultad de Farmacia
2 Profesor de Universidad, Universidad de Navarra, Doctor
3 Profesor de Universidad, Universidad de Navarra
4 Profesor de Universidad, Universidad de Navarra

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

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