Montserrat Riu-Aumatell *

Autora invitada por SIIC

Determinación rápida de los compuestos marcadores de la evolución de los aromas posfermentativos del cava durante un envejecimiento mayor a 2 años

EVOLUCION DEL AROMA DURANTE EL LARGO ENVEJECIMIENTO DEL CAVA

La evolución de los aromas del cava durante un largo tiempo de envejecimiento se ha realizado por SPME. El perfil volátil obtenido es similar con las dos fibras ensayadas (PDMS y DVB/CAR/PDMS) pero la DVB/CAR/PDMS detecta variaciones en función del tiempo: los acetatos disminuyen mientras que el succinato de dietilo, vitispirano y TDN aumentan su contenido durante el envejecimiento.

*Montserrat Riu-Aumatell
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
DEVELOPMENT OF VOLATILE COMPOUNDS OF CAVA (SPANISH SPARKLING WINE) DURING LONG AGEING TIME IN CONTACT WITH LEES
Institución principal de la investigación
*Departament de Nutrició I Bromatologia, Centre de Referència en Tecnologia dels Aliments (CERTA), Barcelona, España, Barcelona, España
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Referencias bibliográficas
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Para comunicarse con Montserrat Riu-Aumatell mencionar a SIIC como referencia:
montseriu@ub.edu

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Acerca del trabajo completo

EVOLUCION DEL AROMA DURANTE EL LARGO ENVEJECIMIENTO DEL CAVA

Título original en castellano
DESARROLLO DE LOS COMPUESTOS VOLATILES DEL CAVA (VINO ESPUMOSO) DURANTE LARGO TIEMPO DE ENVEJECIMIENTO EN CONTACTO CON LAS LEVADURAS

Autores
Montserrat Riu-Aumatell¹, Joan Bosch-Fusté², Elvira López-Tamames³, Susana Buxaderas⁴
1 Investigadora, Universidad de Barcelona, Facultad de Farmacia, Profesora Ayudante
2 Farmacéutico, Departament de Nutrició I Bromatologia, Centre de Referència en Tecnologia dels Aliments, Investigador
3 Farmacéutica, Departament de Nutrició I Bromatologia, Centre de Referència en Tecnologia dels Aliments, Profesora Titular
4 Farmacéutica, Departament de Nutrició I Bromatologia, Centre de Referència en Tecnologia dels Aliments, Profesora Titular

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

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