Claudia Ruiz Capillas *

Autora invitada por SIIC

El almacenamiento de atún entero a granel en atmósfera controlada, simulando el almacenamiento en barcos de pesca, es efectivo

CALIDAD DEL ATUN DURANTE SU ALMACENAMIENTO A GRANEL EN ATMOSFERAS CONTROLADAS

La conservación de atún a granel en atmósfera controlada con una mezcla de gases (60:15:25, CO2/O2/N2) prolonga su vida útil 9 días más que la conservación tradicional en hielo. Los índices convencionales de calidad pH, TMA-N y NBVT no reflejaron su deterioro y podrían ser sustituidos por el análisis de las aminas biógenas histamina, cadaverina y agmatina.

*Claudia Ruiz Capillas
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
SENSORY AND BIOCHEMICAL ASPECTS OF QUALITY OF WHOLE BIGEYE TUNA (THUNNUS OBESUS) DURING BULK STORAGE IN CONTROLLED ATMOSPHERES
Institución principal de la investigación
*Instituto del Frío (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), Madrid, España, Madrid, España
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Referencias bibliográficas
1. Hebard CE, Flick GJ, Martin RE. (1982) Occurrence and significance of trimethylamine oxide and its derivatives in fish and shellfish. In RE Martin, GJ Flick, CE Hebard & DR Ward, Chemistry and biochemistry of marine food products (pp. 149-304): Westport, Connecticut: Avi.2. Huss HH. (1995) Quality and quality changes in fresh fish. FAO Fisheries Technical Paper 348.3. Ruiz Capillas C, Moral A. (2001) Chilled bulk storage of gutted hake (Merluccius merluccius L.) in CO2 and O2 enriched controlled atmospheres. Food Chem. 74, 317-325.4. Food and Drug Administration (FDA). 1990. Decomposition of histamines; raw, frozen tuna and malu malu, canned tuna, and related species. Revised compliance policy guide, Availability-Federal Register, 60, (149), 39574-39756.

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Para comunicarse con Claudia Ruiz Capillas mencionar a SIIC como referencia:
claudia@if.csic.es

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Acerca del trabajo completo

CALIDAD DEL ATUN DURANTE SU ALMACENAMIENTO A GRANEL EN ATMOSFERAS CONTROLADAS

Título original en castellano
ASPECTOS SENSORIALES Y BIOQUIMICOS DE LA CALIDAD DE ATUN (THUNNUS OBESUS) DURANTE SU ALMACENAMIENTO A GRANEL EN ATMOSFERAS CONTROLADAS

Autor
Claudia Ruiz Capillas¹
1 Veterinaria-Investigadora, Departamento de Ciencia y Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos, Científico Titular

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

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