Silvia Isabel Rech Franke *

Autora invitada por SIIC

O trabalho contribui para avaliar se o processamento e o congelamento de sucos de laranja alteram o potencial antioxidante e mutagênico

A INFLUÊNCIA DO CONGELAMENTO E DO PROCESSAMENTO DE SUCOS DE LARANJA SOBRE O POTENCIAL ANTIOXIDANTE E MUTAGÊNICO DOS MESMOS

Os diferentes sucos de laranja foram: a) em geral antioxidantes; b) o in natura foi mutagênico pelo teste de Ames. A quantidade de fenólicos correlacionou-se com a atividade antioxidante e com a peroxidação lipídica. A atividade mutagênica dos sucos pode ser explicada pela superação da atividade antioxidante intrínseca.

*Silvia Isabel Rech Franke
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
STUDY OF ANTIOXIDANT AND MUTAGENIC ACTIVITY OF DIFFERENT ORANGE JUICES
Institución principal de la investigación
*GENOTOX Laboratorio de Genotoxicidad Centro de Biotecnología Universidad Federal de Rio Grande do Sul (UFRGS) RS, Brasil, Porto Alegre, Brasil
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Referencias bibliográficas