Juan Antonio Ordoñez Pereda *

Autor invitado por SIIC

El trabajo consiste en una optimización del tratamiento de alimentos de origen animal (carne y pescado) de humedad intermedia con electrones acelerados para reducir el número de bacterias patógenas no esporuladas hasta niveles seguros.

HIGIENIZACIÓN DE ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO MEDIANTE ELECTRONES ACELERADOS

La aplicación de electrones acelerados a dosis de 1.5 kGy es suficiente para garantizar, bajo el criterio de "tolerancia cero", la ausencia de bacterias patógenas no esporuladas en alimentos listos para el consumo (productos cárnicos y de la pesca) de humedad intermedia (actividad de agua menor de 0.88).

*Juan Antonio Ordoñez Pereda
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
SANITATION OF SELECTED READY-TO-EAT INTERMEDIATE-MOISTURE FOODS OF ANIMAL ORIGIN BY E-BEAM IRRADIATION
Institución principal de la investigación
*Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria, Madrid, España
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Referencias bibliográficas
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Otros artículos de Juan Antonio Ordoñez Pereda

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Para comunicarse con Juan Antonio Ordoñez Pereda mencionar a SIIC como referencia:
pereda@ucm.es

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Acerca del trabajo completo

HIGIENIZACIÓN DE ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO MEDIANTE ELECTRONES ACELERADOS

Título original en castellano
HIGIENIZACION DE ALIMENTOS DE HUMEDAD INTERMEDIA LISTOS PARA EL CONSUMO MEDIANTE LA APLICACION DE ELECTRONES ACELERADOS

Autores
Juan Antonio Ordoñez Pereda¹, Maria Isabel Cambero Rodríguez², Maria Concepción Cabeza Briales³
1 Veterinario, Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria, Madrid, España, Catedrático
2 Veterinario, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense, Profesora Titular
3 Farmacéutica, Dra Ciencia y Te, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense, Profesora Ayudante Doctor

Acceso a la fuente original
Foodborne Pathogens and Disease
http://www.liebertpub.com/publication.aspx?pub_id=108

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