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LA DIVERSIDAD AROMÁTICA EN VINOS DE ALTA GAMA AUMENTA CON EL USO DE CEPAS DE LEVADURA NO TRADICIONALES
K Medina1,E Boido2 y F Carrau3
1Enology Section, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay 2, Enology Section, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay 3, Enology Section, Universidad de la República / Bodegas Carrau, Montevideo, Uruguay
De acuerdo a nuestro conocimiento, este es el primer reporte que estudia a nivel de dimensiones reales de vinificación, la contribución de los cultivos mixtos con levadurasapiculadas (genero Hanseniaspora).
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