Manuel Brenes *

Autor invitado por SIIC

El trabajo pone de manifiesto el elevado contenido de compuestos anticancerígenos, denominados ácidos triterpénicos, en las aceitunas de mesa.

ACIDOS TRITERPENICOS EN ACEITUNAS DE MESA

Numerosos estudios científicos indican que los ácidos triterpénicos, en particular los de las aceitunas, tienen elevada actividad anticancerígena, antioxidante y antimicrobiana, entre otras. Los resultados de este trabajo demuestran que las aceitunas de mesa contienen una elevada cantidad de dichos ácidos triterpénicos, muy superior incluso a la del aceite de oliva.

*Manuel Brenes
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
TRITERPENIC ACIDS IN TABLE OLIVES
Institución principal de la investigación
*Instituto de la Grasa (CSIC), Sevilla, España
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Referencias bibliográficas
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Para comunicarse con Manuel Brenes mencionar a SIIC como referencia:
brenes@cica.es

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Acerca del trabajo completo

ACIDOS TRITERPENICOS EN ACEITUNAS DE MESA

Título original en castellano
ACIDOS TRITERPENICOS EN ACEITUNAS DE MESA

Autores
Manuel Brenes¹, Concepción Romero², Aranzazu García³, Eduardo Medina⁴, Mª Victoria Ruiz-Méndez⁵, Antonio De Castro⁶
1 Investigador, Instituto de la Grasa (CSIC), Sevilla, España, Investigador Científico
2 Investigador, Instituto de la Grasa (CSIC), Sevilla, España, Científico Titular
3 Investigador, Instituto de la Grasa (CSIC), Sevilla, España, Científico Titular
4 Investigador, Instituto de la Grasa (CSIC), Sevilla, España, Investigador Contratado
5 Investigador, Instituto de la Grasa (CSIC), Sevilla, España, Científico Titular
6 Investigador, Instituto de la Grasa (CSIC), Sevilla, España, Científico Titular

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

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