Enriqueta Casal Banciella *

Autora invitada por SIIC

GLUCOSILACION DEL CASEINMACROPEPTIDO

La lactosilación del caseinmacropéptido, vía reacción de Maillard, se estudió bajo condiciones controladas de tiempo, pH, temperatura y actividad de agua. La velocidad de la reacción aumentó con la actividad de agua, pH y temperatura. Los resultados obtenidos sugieren que la síntesis de glucoproteínas, en condiciones controladas de pH, temperatura y actividad de agua puede lograrse tras cortos períodos de almacenamiento.

*Enriqueta Casal Banciella
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
GLYCATION OF CASEINMACROPEPTIDE
Institución principal de la investigación
*Instituto de Fermentaciones Industriales (C.S.I.C), Madrid, España, Madrid, España
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Referencias bibliográficas
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Otros artículos de Enriqueta Casal Banciella

Selecitve recovery of glycosylated caseinmacropeptide with chitosan. J. Agric. Food Chem. 53, 1201-1204, 2004

Para comunicarse con Enriqueta Casal Banciella mencionar a SIIC como referencia:
kikacasal@yahoo.com

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Acerca del trabajo completo

GLUCOSILACION DEL CASEINMACROPEPTIDO

Título original en castellano
GLUCOSILACION DEL CASEINMACROPEPTIDO

Autores
Enriqueta Casal Banciella¹, Nieves Corzo Sánchez², Javier Moreno Andujar³, Agustín Olano⁴
1 Estudiante Predoctoral, Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC), Becario Predoctoral
2 Farmacéutica, Instituto Fermentaciones Industriales (CSIC), Investigador
3 Tecnólogo Alimentario, Instituto Fermentaciones Industriales (CSIC), Postdoctoral
4 Químico, Instituto Fermentaciones Industriales (CSIC), Profesor Investigador

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

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