EL PROCESO DE COCCION DE LAS LEGUMBRES MODIFICA EL CONTENIDO DE FIBRAS

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EL PROCESO DE COCCION DE LAS LEGUMBRES MODIFICA EL CONTENIDO DE FIBRAS

Lahore, Pakistan: La cocción de las legumbres mediante el método ordinario o en horno de microondas minimiza la pérdida de contenido de fibras insolubles. 41304

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Fuente científica:
Food Chemistry
85(2):245-249

Título original
[Insoluble Dietary Fibre Components of Food Legumes as Affected by Soaking and Cooking Processes]

Título en castellano
Influencia del Remojado y del Proceso de Cocción Sobre los Componentes Insolubles de la Fibra Dietaria

Autores
Rehinan Z, Rashid M, Shah WH

Institución
Biotechnology and Food Research Centre, PCSIR Laboratories Complex

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